Технологическая карта Ролл Филадельфия. Для разработки технико- технологических карт.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименования блюда: Ролл Филадельфия Унаги Конечный выход продукта: 200 г. Время приготовления: 5 – 7 минут.
Те Нологическая Карта
Состав: водоросли нории; рис; сыр «Филадельфия»; рыба Угорь копченый; огурец. № п/п Наименование продуктов Брутто (кг.) Нетто (кг.) 1 Водоросли Нори шт 1 0.002 2 Рис для суши п/ф кг 0.14 0.14 3 Сыр Филадельфия кг 0.02 0.02 4 Огурцы свеж. Кг 0.026 0.015 5 Угорь копченый кг 0.034 0.025 6 Соус соевый п/ф кг 0.025 0 7 Украшение тарелки Суши 15 г п/ф шт 1 0 Выход: 200 гр. Технология приготовления Ролла Филадельфия Унаги 1) Приготовьте рис для суши и дайте ему остыть. Заверните макису для скручивания роллов в пищевую плёнку, чтобы рис не проникал в внутрь. Возьмите 0,140 г готового риса, предварительно смочив руки.
2) На целый лист нории положите рис посередине и начните распределять. Распределите рис плотным ровным слоем, оставляя дальний от вас лист водорослей нори без риса 6 см 3) Выложите посредине водорослей нори ровномерным слоем сыр «Филадельфию». 4) Возьмите свежий огурец моете, после чего удаляете плодоножку и верхушку.
Аккуратно по кругу вырезаем внешнюю часть плода, так чтобы середина плода не входила в приготовление ролла, нарежьте эту часть тоненькой соломой. Выложите огурец по середине.
5) Разделите и подготовьте копчёный угорь. Положите ломтики копчёного угря по центру. Способ нарезки рыбы для маки-суши существенной роли не играет, но важно, чтобы начинка по всей длине будущего ролла была одинаковой толщины. Придерживая начинку ролла пальцами сформируйте ролл, придавая эму форму.
Усиливайте нажатие на ролл движением рук от центра к краям. Освободите ролл от бамбуковой макисы, оставьте минуты на 2 мин.
Перед каждым разрезом вытирайте и смачивайте нож, для того чтобы рис не прилипал к лезвию. Разрежьте ролл на 8 ровных частей, смочив нож. 6) Взвесьте 15 г маринованного имбиря. 7) Подавайте ролл на блюдо с маринованным имбирем, васами и соевым соусом.
Приятного аппетита! 0 Ролл Филадельфия Унаги классический РўРµСнологическая карта РўР.ХНОЛОГРx98Р§Р.РЎРљРђРЇ РљРђР РўРђ Наименования блюда: Ролл Филадельфия Унаги Конечный РІС‹СРѕРґ продукта: 200 Рі.
Технологическая Карта На Ремонт
Время приготовления: 5 – 7 РјРёРЅСѓС‚. Состав: водоросли РЅРѕСЂРёРё; СЂРёСЃ; сыр «Р¤РёР»Р°РґРµР»СЊС„РёСЏ»; рыба РЈРіРѕСЂСЊ копченый; огурец.
Технологическая Карта Бланк
В„– Рї/Рї Наименование продуктов Брутто (РєРі.) Нетто (РєРі.) 1 Водоросли РќРѕСЂРё шт 1 0.002 2 Р РёСЃ для суши Рї/С„ РєРі 0.14 0.14. Читать далее.